Descripción

Es el corte que corresponde a la periferia del diafragma y que se fija en su arco costal.

Por ser un músculo que no trabaja mucho, es una carne muy tierna. Su color es rojizo y suele ser una carne marmoleada o veteada, además, tiene dos capas de grasa que lo recubren, su sabor sorprenderá a los más exigentes.