Entraña

Entraña de vacuno al por mayor en caja. Es el músculo del diafragma, que separa el tórax del abdomen del vacuno; un corte de parrilla muy apreciado por su sabor intenso y su jugosidad.

Es una pieza larga y plana, de fibras gruesas y marcadas, con una membrana exterior y grasa entremezclada que la mantiene jugosa. Tiene sabor profundo, más marcado que el de otros cortes.

Ideal para parrilla, plancha, anticuchos, fajitas y sándwich. Consejo: retirar la membrana si viene, cocinar vuelta y vuelta a fuego fuerte (término medio) y cortar en tiras contra la fibra.