Vacuno
Plateada
Plateada de vacuno al por mayor en caja. Es la capa de carne que cubre la parte alta del costillar del vacuno, y debe su nombre a la membrana brillante que la recubre. Base del clásico chileno plateada con puré.
Tiene grasa intercalada y bastante tejido conectivo, que con cocción larga se vuelve gelatinoso: la carne queda muy tierna, jugosa y con mucho sabor.
Ideal para plateada al horno, asado a la olla, estofados y carne desmechada. Consejo: cocinar tapada, con líquido y a temperatura baja (unos 150 °C) durante tres horas o más.
Ideal paraHornoAsado a la ollaEstofadoCarne desmechada
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