Sobrecostilla

Sobrecostilla de vacuno al por mayor en caja. Corte de la parte alta y delantera del costillar del vacuno, muy usado en la cocina chilena para guisos con sabor.

Tiene grasa intercalada y algo de tejido conectivo, que aportan sabor y jugosidad. Con cocción lenta queda tierna y se separa en hebras.

Ideal para cazuela, estofados, asado a la olla, horno y parrilla a fuego lento. Consejo: para cazuela, en trozos grandes y a fuego bajo; a la parrilla, en cortes gruesos y sin apuro.