Filete

Filete de vacuno al por mayor en caja. Es el corte más tierno del vacuno: un músculo alargado que se ubica bajo el lomo, en la zona lumbar interior, y que casi no trabaja.

Tiene fibra muy fina, textura suave y muy poca grasa. Su sabor es delicado y su terneza es la mayor de todos los cortes, por eso es el preferido para platos de carta.

Ideal para medallones, filete a la pimienta, carpaccio, tártaro, filete Wellington y plancha. Consejo: cocinar rápido y no pasar de término medio; para carpaccio, congelar levemente antes de laminar.