Abastero

Abastero de vacuno al por mayor en caja. Es el músculo del brazuelo, la parte baja de la pata delantera del vacuno, un corte económico y muy rendidor para cocinas que preparan guisos en volumen.

Es una carne magra, de fibra firme y con bastante tejido conectivo. Con cocción larga y húmeda ese tejido se transforma en gelatina: la carne queda blanda, se desarma en hebras y deja un caldo con mucho cuerpo.

Ideal para cazuela, estofados, carne mechada, charquicán, sopas y caldos. Consejo: cocinar a fuego bajo, tapado, por al menos dos horas; en olla a presión, unos 45 minutos.